Directions
- 1. Lessare le melanzane
Tagliate le melanzane a cubetti, mettetele in acqua bollente salata e cuocete per 15 minuti. Scolatele in un colapasta, salatele e lasciatele perdere acqua con un peso sopra per almeno 1 ora.
- 2. Preparare l'impasto
Schiacciate le melanzane con le mani fino a ridurle in poltiglia. Unite l'uovo, la mollica di pane, il pecorino grattugiato, l'aglio tritato finemente, il basilico spezzettato, sale e pepe. Aggiungete la farina gradualmente fino a ottenere un composto morbido ma maneggiabile.
- 3. Friggere
Scaldate abbondante olio in padella. Con un cucchiaio, versate il composto a cucchiaiate formando frittelle distanziate. Cuocete 2-3 minuti per lato finché sono dorate uniformemente.
- 4. Servire
Scolate su carta assorbente e servite subito, calde.
