- 1. Pulire i fagiolini
Spuntate i fagiolini, eliminate i fili laterali e lavateli bene. Cuoceteli in abbondante acqua bollente salata per 8-10 minuti: devono rimanere leggermente al dente. Scolateli e teneteli da parte.
- 2. Tostare la mollica
In una padella larga scaldate un generoso filo d'olio con gli spicchi d'aglio. Quando l'aglio è dorato, toglietelo e aggiungete la mollica di pane sbriciolata. Tostate a fuoco medio mescolando continuamente fino a quando diventa dorata e croccante. Salate e pepate.
- 3. Unire e mantecare
Aggiungete i fagiolini nella padella con la mollica tostata. Saltate a fuoco vivace per 2-3 minuti mescolando bene, così la mollica si attacca uniformemente ai fagiolini. "Fuori dal fuoco, unite il parmigiano grattugiato e mescolate." Aggiustate di sale.
- 4. Servite
Impiattate e finite con un filo d'olio a crudo. Ottimi sia caldi che a temperatura ambiente.
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