San Martino in Sicilia: vino nuovo, biscotti e l’estate che torna a novembre
- 08/11/2026
- 0
L’11 novembre il calendario contadino chiude un’annata e ne apre un’altra. Con San Martino finiscono i lavori nei campi, si pagano gli affitti delle terre, si fanno i conti con il raccolto. E soprattutto si apre la botte: il mosto messo a fermentare a ottobre ha fatto il suo corso e diventa finalmente vino. Lo dice il proverbio, che in Sicilia come in tutta Italia suona più o meno così: a San Martino ogni mosto diventa vino.
Martino di Tours, soldato romano del IV secolo, è il santo che divide il proprio mantello con un povero in una gelida giornata d’inverno. La leggenda vuole che il cielo, commosso, regalasse un improvviso rialzo di temperatura: da qui la “estate di San Martino”, quella breve tregua di sole e tepore che spesso arriva proprio a metà novembre, quando l’autunno sembra già voltare verso il freddo. In Sicilia, dove novembre è mite, la tradizione trova terreno fertile: è il momento in cui si sta ancora fuori, si assaggia il vino nuovo e si ritrovano le famiglie intorno alla tavola.
Il protagonista è il vino novo, giovane, fragrante, da bere senza troppe cerimonie. Lo si accompagna con quello che la stagione offre: castagne e noci, olive appena curate, formaggi freschi e stagionati, salumi, pane condito con l’olio nuovo, che in questi giorni comincia a uscire dai frantoi. È una tavola semplice, di condivisione, dove il vino è un pretesto per stare insieme.
Nel Sud-Est dell’isola, nel Ragusano e nel Modicano, San Martino ha anche un suo dolce rituale: il pane o i biscotti di San Martino, preparati in questi giorni e tradizionalmente consumati inzuppati nel vino liquoroso o nel moscato. Sono impasti di farina, uova e zucchero, profumati all’anice o alla scorza d’arancia, a volte ripieni di ricotta o di conserve. In altre zone cambiano nome, forma e ripieno, ma restano legati allo stesso momento dell’anno.
A Messina San Martino si festeggia soprattutto a tavola, e meglio ancora se la tavola è quella di una casa di campagna. Si organizzano lunghe tavolate con amici e parenti, e il vino nuovo si assaggia accompagnandolo con piatti forti, di quelli che reggono il confronto con un bicchiere giovane e vivace.
Si comincia con gli antipasti di sott’olio e i formaggi, si prosegue con i sughi, ricchi e saporiti, e si porta in tavola il pane di casa, indispensabile per fare scarpetta. Il resto lo fa la compagnia: si mangia, si brinda al vino appena fatto e ci si ferma a lungo, come si faceva un tempo quando il raccolto era finito e c’era finalmente tempo per stare insieme.Da portare in tavola
Se volete rispettare lo spirito della festa senza complicarvi la vita: un fiasco di vino nuovo, pane e olio appena franto, castagne arrostite, formaggio, una manciata di noci e un dolce da inzuppare. E se il tempo regala la sua estate di San Martino, apparecchiate fuori.
